Котлеты по-киевски простой рецепт в домашних условиях

7 августа 2021

7 августа 2021

Котлеты по-киевски с панировкой из крошки свежего батона, обжаренные во фритюре и запеченные в духовке.

Эти котлеты не являются самым простым блюдом для приготовления. Но их популярность от этого никак не уменьшается. Порой очень хочется порадовать себя качественным мясным кулинарным блюдом. Мы попробуем подробно рассказать, как сделать котлеты по-киевски максимально приближено к классическому оригинальному рецепту. Постараемся максимально упростить самые трудоемкие моменты готовки и сэкономить продукты и время.

Продукты необходимые для приготовления блюда:

• Филе куриного - 2 штуки -500-600 грамм
• Сливочного масла - 100 грамм
• Яйца - 2-3 яйца для панировки
• Батон -  мякоть 300 грамм (три четверти целого)
• Соль, черный молотый перец
• Растительное масло (для жарки во фритюре)
• Мука для панировки
• Пучек укропа
• Чеснок-1- 2 зубка (по желанию)

Котлеты по-киевски пошаговый рецепт.

Готовим начинку

1. Укроп моем и мелко нарезаем.

2. В масло при комнатной температуре домешиваем свежий измельченный укроп и обязательно посолить. При желании, сюда же можно раздавить 1-2 зубочка чеснока.

3. Затем выкладываем все на бумагу для выпекания (пергамент) и скатываем в тонкую трубочку (колбаску) диаметром 1 см

4. Кладем заготовку начинки в морозилку.

Подготовка мяса

5. Филе моем, нарезаем тонкими пластами и отбиваем с двух сторон. Мясо должно легко сворачиваться в рулетик.

6. Подготовленные пласты слегка солим и перчим.

Формируем котлеты

7. Достаем из морозилки замороженную масляную колбаску и нарезаем равномерными кусочками.

8. Затем кусочки масла с укропом заворачиваем в подготовленные мясные битки.

Если мясная пластинка получилась большая можно завернуть в нее два-три кусочка масла. Главное все аккуратно скрутить в рулетик, что бы содержимое не торчало наружу.

9. Заготовленные мясные конвертики с начинкой ставим в морозилку на 30-40 минут.

Приступаем к панировке котлеты по-киевски.

10. Батон очищаем от корочки и мякоть разбиваем в блендере до состояния крошки. Оставшиеся от батона корочки для приготовления мы не используем. Их можно высушить и измельчить на панировочные сухари для других блюд.

11. Дальше очень важно соблюдать последовательность действий. Панируем в такой очередности:

МУКА-ЯЙЦО-КРОШКА-ЯЙЦО-КРОШКА.

От этого зависит насколько хорошо закрепится верхний слой панировки, и мясной рулетик не развалится, и не растечется при запекании.

12. Оборачиваем в муку котлетку

13. Затем хорошенько прокручиваем в яйце

14. Облепливаем хлебной крошкой

15. И снова в яйцо

16. Последний слой хлебной крошки хорошенько уплотняем руками. Формируем котлетку.

Как испечь (поджарить) котлеты по-киевски.

17. Сначала мы обжарим наши заготовки во фритюре. Для этого нам понадобится небольшой ковшик. Желательно иметь металлические щипцы, для удобства работы с разогретым маслом. В ковшик наливаем небольшое количество растительного масла (в палец толщиной), разогреваем до кипения. Затем кладем заготовку на дно, слегка наклоняем кастрюльку, чтобы масло стекло в один угол  вместе с котлетой .

Аккуратно проворачиваем котлету во фритюре и периодически ставим кастрюльку на горелку, чтобы масло снова разогревалось. Как только поверхность (панировка) подрумянилась - выкладываем ее в посуду для выпекания в духовке.

Так по очереди подрумяниваем во фритюре все наши заготовочки. При необходимости масло можно доливать. Такой способ дает возможность обойтись без специальной фритюрницы и значительно сэкономить масло.

Все действия с разогретым маслом желательно выполнять в рукавичках-прихватках.

18. Дальше ставим котлеты в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.

Длительность запекания зависит от размеров наших заготовок. Главное следить так, чтоб котлетки не подгорели и вынимать пока не появится пенка.

19. Готовое блюдо слегка остудить и можно подавать на стол.

Приятного Вам аппетита.

P.S. Что касается конечного продукта - у нас из килограмма мяса получилось 9 котлет. На приготовление ушло 6 яиц и мякоть целого батона.

комментарии